Confrérie du Guillon

Ressats 2022

 

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Ressats des Pèdzes

28 & 29 octobre, 4 & 5, 11 & 12 novembre 2022


Gstaad Palace, Franz W. Faeh

Menu

Chablais AOC Yvorne 2020
Foie gras Palace et brioche au poivre Maggia
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La Côte AOC Pinot noir 2019
Crème de cèpes de la région
Fine quenelle de brochet et crevettes relevées
Pain noir
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Lavaux AOC Epesses 2020
Loup de mer poêlé au vin blanc à la citronnelle
Pain paysan au seigle
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Bonvillars AOC Grand cru Assemblage de cépages rouges 2018
Entrecôte de cerf au poivre rose
Mousseline de céleri et ragout de légumes d’automne
Pain complet au sésame
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Dézaley Grand cru AOC 2019
Vacherin Mont-d’or AOP et Gruyère AOP
Pain à l’abricot séché et noisettes
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Gâteau fondant et crémeux chocolat noir suisse 70%
Sauce marron au Kirsch
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Ressats des Pèdzes

18 & 19, 25 & 26 novembre 2022


Hôtel Royal Savoy Lausanne, Ludovic Douteau

Menu

Chablais AOC Yvorne Grand cru 2020
Saumon de Lostallo mariné à cru, citron noir
Houmous et pickles de betterave
Pain de seigle au cédrat confit
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La Côte AOC Luins Grand Cru, assemblage de cépages rouges 2019
Pressé de Pot-au-feu de boeuf, gribiche japonisante,
Mesclun à l’huile de noisette moutardée
Pain multicéréales
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Lavaux AOC Epesses 2020
Papillote de Cabillaud aux légumes d’automne
Jus aux bardes et beurre de clémentines
Pain à l’oignon rouge
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Côtes de l'Orbe AOC Assemblage de cépages rouges 2020
Pièce de veau confite, jus au beurre de foie gras façon Prince Orloff
Pommes paille et chou pak-choï
Baguette au levain
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Dézaley Grand Cru AOC 2015
Vacherin Mont d’Or AOP affiné et Vieux Gruyère AOP
Compotée automnale
Pain aux noix et raisins
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Tiramisu du Royal rafraichi au café blanc glacé 
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Les photos des ressats de printemps 2022 sont en ligne, passez commande !

29 avril 2022
30 avril 2022
6 mai 2022
7 mai 2022
 

 

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