Confrérie du Guillon

Ressats 2019

Les photos des ressats de printemps sont en ligne, passez commande !

26 avril 2019
27 avril 2019
3 mai 2019
4 mai 2019
 

Ressats des Rois

25 & 26 octobre, 1 & 2, 8 & 9 novembre 2019


Le Grand Chalet Gstaad - Steve Willié

Menu

Chablais AOC Yvorne Grand cru 2017, Savagnin blanc
Aspic de foie gras de canard de France et magret fumé 
Pain figues et raisins
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Chablais AOC Villeneuve Grand cru 2017
Saumon Swiss Alpin confit
Sauce au jus de Yuzu et citron vert
Baguette au levain
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La Côte AOC Morges 2016, Pinot noir
Crème de bolets du Saanenland et truite fumée du fumoir de Chailly
Pain aux graines de moutarde
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Lavaux AOC Vevey Grand cru 2016, Assemblage de cépages rouges
Jarret de cerf braisé sept heures
Mousseline de céleri et pommes de terre
Paillasse rustique
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Dézaley AOC Grand cru 2016
Vacherin Mont-d’Or AOP et Gruyère AOP
Pain de seigle aux noix
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Bûche glacée et meringuée
aux parfums d’agrumes et bergamote
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Ressats des Rois

15 & 16, 22 & 23 novembre 2019


Ecole Hôtelière de Lausanne - Philippe Gobet MOF

Menu

La Côte AOC Mont-sur-Rolle Premier Grand cru 2016
Terrine de marcassin, foie gras et truffe noire
Chutney de coing et sarrasin soufflé
Petite baguette
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Lavaux AOC Chardonne Grand cru 2017
Vol-au-vent de homard sauce Newburg
Quenelle de noix de Saint-Jacques
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Chablais AOC Yvorne Grand cru 2017, Assemblage de cépages rouges
Dos de sandre sauce gamaret-garanoir
Fine purée, échalote confite et chips d’artichaut
Pain feuilleté
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Côtes de l'Orbe AOC Arnex 2017, Assemblage de cépages rouges
Filet de chevreuil fumé au genièvre et bois de hêtre
Petit chou farci d’épaule confite
Mousseline de panais et poire du verger au cassis
Sauce chasseur, Muscovado aux épices
Pavé EHL
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Dézaley AOC Grand cru 2017
Vacherin Mont-d’Or AOP et vieux Gruyère d’alpage AOP
Pain de campagne
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Douceurs vanillées aux saveurs exotiques
Perle glacée aux éclats de coco
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Les menus spéciaux ne sont pas pris en considération.

Pour les allergies, nous vous renseignons volontiers sur les plats que vous ne pourrez pas consommer sur place.

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