Confrérie du Guillon

Ressats 2018

Ressats d'Artemis

26 & 27 octobre, 2 & 3 novembre 2018


Thomas Neeser - Grand Hôtel du Lac Vevey

Menu

Chablais AOC Yvorne 2015
La rillette et la mousse de foie de canard
Les légumes d'automne
La brioche toastée 
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Côtes de l'Orbe AOC 2015, Pinot noir
Le velouté de courge au gingembre
accompagné de ses graines torréfiées
Le beignet de saucisse aux choux
Le pain aux graines de courge
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Lavaux AOC Epesses 2015
La timbale de brochet aux écrevisses
L'èmulsion de crustacés au Chasselas
La truffe d'automne, salsifis et poireaux
La baguette noire
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La Côte AOC Vinzel 2015, Gamaret, Merlot & Cabernet franc
Le médaillon de cerf rosé
La sauce Grand Veneur au Pinot noir
La pomme Duchesse aux marrons et noisettes
Le chou rouge et poire à Botzi
Le pain d’épeautre
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Dézaley AOC Grand cru 2015
Le Vacherin Mont-d'or AOP et le Gruyère AOP réserve
La figue fraîche et le croustillant de pain de campagne
Le pain aux figues et noisettes
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Le baba au parfum des îles et sorbet passion
La crème légère au chocolat et clémentine
Le sorbet passion
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Ressats d'Artemis

9 & 10, 16 & 17, 23 & 24 novembre 2018


Werner Schürch - Restaurant Emmenhof Burgdorf

Menu

Chablais AOC Yvorne Grand cru 2016
La terrine de foie gras et sa gelée
La brioche aux raisins
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Bonvillars AOC Grand cru 2016
La petite soupe de Burgdorf au Chasselas
Le ris de veau et ciboulette
Le pain multicéréales
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Lavaux AOC Epesses 2016, Pinot noir
L'omble poêlé au beurre rouge
La tombée de poireaux
La baguette blanche au levain
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La Côte AOC Tartegnin 2016, Assemblage de cépages rouges
L'entrecôte de cerf rosé au jus de romarin
Le risotto aux bolets et céleri branche
Le melon et les airelles confites
La focaccia aux herbes
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Dézaley AOC Grand cru 2015
Le Vacherin Mont-d'or AOP et le Gruyère AOP
Le paillasse rustique
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La déclinaison gourmande autour de la mandarine, tuile et son sorbet
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